На 1,5 л воды — 5-6 корнеплодов репы, 1 небольшая брюква, 1 луковица, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке петрушки и укропа, 4 зубчика чеснока.

Варить похлёбку так же, как и картофельную. Пряности ввести за 10 минут, а пряную зелень за 2—3 минуты до готовности.

500 г тыквы, 1 луковица, 1 стручок красного болгарского сладкого перца, 2 ч. ложки базилика, 1 ст. ложка красного сладкого молотого перца, 1 л бульона (овощного), 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 50 г толченых ядер грецких орехов,   соль и перец по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на час в дуршлаге. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими длинными полосками. Луковицу очистить и мелко изрубить.

Для заправки разогреть на сковороде масло, обжарить в нем в течение 5 минут кусочки тыквы, перец и лук, посыпать базиликом, черным и красным перцем, солью по вкусу.

Одновременно в кастрюле разогреть бульон, переложить в него подготовленные овощи, довести до кипения, но не кипятить, и дать настояться, поддерживая бульон таким же горячим в течение 10 минут. В порционные тарелки положить толченые ядра грецких орехов и залить горячим супом, добавить по вкусу рубленую зелень.

Картофель, консервированный горошек, лук, морковь, чеснок, зелень, соль.

Сварить простой картофельный суп из нарезанного мелкой соломкой хорошо разваривающегося картофеля, добавив так же мелко нарезанную морковь, посолить, поперчить, заправить мелко нарезанным луком. Добавить консервированный зеленый горошек (густота по вкусу) вместе с отваром из банки и рубленую зелень укропа и петрушки. Проварить 3—5 минут и оставить суп под крышкой на 10—15 минут. Порционно положить в каждую тарелку по вкусу толченый чеснок. Можно так же порционно добавить в суп отваренные отдельно и промытые кипятком мелкие макаронные изделия.

1 черная редька, 3 сваренные «в мундирах» картофелины, соль, 2 л кваса.

Натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40—50 минут. Затем залить квасом и, при желании, добавить тертый хрен.

250 г свежих, 30—40 г сушеных отваренных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 шт. картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с рубленым луком. Промытую крупу варить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить тмином. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

7— 8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла.

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картошку и соломкой — морковь и часть зелени. На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук, добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью. Хороши с этим супом и оливки, их желательно положить в конце варки.

7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы или и того, и другого вместе.

В подсоленную кипящую воду положить нарезаные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Собирают ее за городом.

4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 1—2 соленых огурца, перец, соль, лавровый лист.

Предварительно замочить на 1—2 часа крупу и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист и 5—6 горошин черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.

3 свеклы, 1 картофелина, 1 л воды, З ст. ложки маргарина, соль, лимонная кислота.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой и довести до кипения. Натертую свеклу смешать с маргарином, добавить лимонную кислоту. Все это смешать с картофелем, довести до кипения и варить 2-3 мин. Затем настоять 8-10 мин без нагревания при закрытой крышке.