Кутья поминальная.
1 способ:
1 стакан зерен пшеницы, 100 г. мака, 100 г. очищенных грецких орехов, 2-3 стол, ложки меда, сахар.
Сварить на воде постную кашу, охладить, подсластить. В отдельной посуде растереть мак до получения молочка, добавить мед, хорошо перемешать и соединить с кашей (если каша получается густой, разбавить ее холодной кипяченой водой). Затем добавить ядра грецких орехов.
2 способ:
1 стакан риса, 100г. изюма без косточек, 100 г. меда.
Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом, добавить мед, предварительно разведенный в небольшом количестве кипяченой воды.
1 способ:
1 стакан зерен пшеницы, 100 г. мака, 100 г. очищенных грецких орехов, 2-3 стол, ложки меда, сахар.
Сварить на воде постную кашу, охладить, подсластить. В отдельной посуде растереть мак до получения молочка, добавить мед, хорошо перемешать и соединить с кашей (если каша получается густой, разбавить ее холодной кипяченой водой). Затем добавить ядра грецких орехов.
2 способ:
1 стакан риса, 100г. изюма без косточек, 100 г. меда.
Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом, добавить мед, предварительно разведенный в небольшом количестве кипяченой воды.
|
жур.
Еще с времен Владимира Мономаха поселяне употребляли джур (жур) - блюдо из овсяной муки - овсяный кисель. К джуру добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Ели с молоком.
800г. овсяной муки, 2 стакана воды.
Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно помешивая.
Еще с времен Владимира Мономаха поселяне употребляли джур (жур) - блюдо из овсяной муки - овсяный кисель. К джуру добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Ели с молоком.
800г. овсяной муки, 2 стакана воды.
Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно помешивая.
1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.
Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.
1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.
Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застыванияРыбный студень.
1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.
Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.
Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Рыбное филе вынуть и процедить бульон.
Взвар: прогреть на сковороде муку, развести бульоном, добавить нарезанные и очищенные от семян и кожицы соленые огурцы, обильно полить рыбу.
Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом, перцем, лавровым листом. Рыбное филе вынуть и процедить бульон.
Взвар: прогреть на сковороде муку, развести бульоном, добавить нарезанные и очищенные от семян и кожицы соленые огурцы, обильно полить рыбу.
2кг. судака, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200г. хрена, 200г. зеленого лука, 10 горошин перец, 1лавровый лист, желатин, соль.
Судака разделать на филе, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные петрушку, сельдерей, морковь, репчатый лук, а также перец горошком и лавровый лист. Посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить в форму (тарелку, блюдо, где Вы собираетесь делать заливное). Рыбный бульон продолжпть варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином, из расчета 8г. желатина на 1 стакан бульона, добавить тертый хрен и нарезанный лук. Этим бульоном залить судака и, когда он остынет поставить в холодильник для застывания.
2кг. судака, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200г. хрена, 200г. зеленого лука, 10 горошин перец, 1лавровый лист, желатин, соль.
Судака разделать на филе, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные петрушку, сельдерей, морковь, репчатый лук, а также перец горошком и лавровый лист. Посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить в форму (тарелку, блюдо, где Вы собираетесь делать заливное). Рыбный бульон продолжпть варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином, из расчета 8г. желатина на 1 стакан бульона, добавить тертый хрен и нарезанный лук. Этим бульоном залить судака и, когда он остынет поставить в холодильник для застывания.
800г. черешни, 1 стол. ложка муки, 2 стол. ложки сметаны, 1 стол. ложка сахара или меда.
Сварить черешню, протереть сквозь сито. Растереть 1 ложку муки с 2 ложками сметаны, 1 ложкой сахара или меда, добавить в черешни, перемешать.
800г. черешни, 1 стол. ложка муки, 2 стол. ложки сметаны, 1 стол. ложка сахара или меда.
Сварить черешню, протереть сквозь сито. Растереть 1 ложку муки с 2 ложками сметаны, 1 ложкой сахара или меда, добавить в черешни, перемешать.
|
|
Кошельки WebMoney